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【资讯】苦瓜苹果浆加工技术葡萄桉

发布时间:2020-10-18 14:58:18 阅读: 来源:剪板机厂家

苦瓜苹果浆加工技术

苦瓜性味苦寒,具有消热祛暑、明目清心等功效。苦瓜加工结果酱,可延伸工业链,增添支出。

工艺流程:苦瓜处置惩罚→苹果处置惩罚→配比→稀释→装罐→杀菌→冷却。

加工要点:

1.苦瓜处置惩罚:选择个年夜、肉厚、无病虫害、八成熟的新颖苦瓜,放入洗濯槽中,用活动清水洗濯失落外貌的灰尘和杂物。然后用不锈钢刀对剖开,挖去子、瓤,切成3厘米长的段,在95~100℃的滚水中烫2分钟(烫时水中要添加0.2%的柠檬酸),用打浆机打成浆备用。

2.苹果处置惩罚:选择成熟度高、无病虫害的苹果,洗濯洁净后去皮,对半切开,立刻浸入1%~2%的食盐水中举行1小时护色处置惩罚。然后挖净果肉中的子巢及梗蒂,修除斑疤及残留果皮,用清水洗濯1~2次。将处置惩罚后的果肉100公斤加水20~25公斤,煮沸30分钟,用打浆机打成浆备用。

3.配比:苦瓜浆35公斤,苹果浆15公斤,琼脂200克(加水消融成液体),沙糖50公斤(配成75%的糖液),个中沙糖的20%用淀粉糖浆取代。

4.稀释:浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等慢慢吸入真空稀释锅内,在0.006兆帕以上的真空度下稀释至可溶性固形物含量达65.5%~66%,封闭真空泵,破损真空。至酱温达95℃以上时制止加热,立刻出锅。留意真空废除后应恰当搅拌,避免煳锅。

5.装罐:稀释完成后应立刻装罐。装罐后浆体温度不得低于90℃,一样平常接纳776型马口铁罐或玻璃罐装,装罐后立刻封罐。

6.杀菌、冷却:装好的罐送入杀菌锅中举行杀菌。

产物呈自然清澈的浅黄色,具有苦瓜的幽香和苹果的喷鼻气,带有少量苦瓜独有的苦味。

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