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风肉的营养价值《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:45:25 阅读: 来源:剪板机厂家

文章目录一、风肉的属性二、风肉的营养价值、吃风肉的好处三、吃风肉的最佳时间四、风肉的选购方法五、风肉的副作用

风肉的属性

1、科属

腌制品。

2、产地

风肉产于江苏如皋,湖南湘潭,衡山,是季节的腌肉制品。

3、别名

风肉又名北风肉、山芹莱、白毛草、铜芸、回云、回草、百枝、百韭、百种、屏风。

4、简介

风肉又名北风肉。江苏如皋,湖南湘潭,衡山,是季节的腌肉制品。其肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,最宜夏季煮食。湖南湘潭片区和衡山都有冬至日制风肉的习俗。又名北风肉。肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,最宜夏季煮食。

5、图片

风肉的营养价值、吃风肉的好处

风肉的营养价值

风肉肉质细嫩,味道鲜美,富含磷、钾、钠等微量矿物质,还含有脂肪、蛋白质等元素,具有开胃、消食等功效。风肉带皮无骨,咸度适中,成酱黄色,味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鲜、爽口不腻而闻名。食用时蒸、炒、爆皆可,佐餐下酒皆宜。主要原料配方是猪肉、白糖、甜酱、八角、盐、甜酱、 酱油等。

吃风肉的好处

风肉产品的质量要求为生肉制品,食客购买后不应久贮,还应进行蒸煮,最后采用蒸的办法进行再加工。蒸煮时间为30-40分钟。其肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,最宜夏季煮食。风肉具有祛风解表除湿止痛疏肝解痉杀虫止痒作用等。

风肉加工过程如下:

1、腌制;鲜猪肉经整修后,割去后腿,选出17.5-20千克的肉片备用。腌制时,先用盐擦皮抹脚爪及刀口处,并将胸骨处血管中的余血挤出,上小盐(用盐量较少,每50千克肉坯用盐1.5千克)。盐上好后,堆缸,将肉堆成长方形肉堆。次日,再从堆子上拿下来,倒净血卤,再挤胸骨处的血管,排尽余血。然后再上大盐(用盐量较多,每50千克肉坯用盐3.5千克),另外在前夹心、脊背、胸骨等处酌量点硝,使盐易于钻进(一般用硝比例是,每50千克盐可用硝100克)。到第8天后即可翻缸、上盘,倒去肉片上的卤汁,并将未溶化的盐脚刷掉,再上新盐,每50千克肉胚用盐2.75千克,这时不需点硝。盘上好后,再堆缸,堆缸时将肉面朝上平放,不使盐卤流掉。复盐后第20天再行翻缸。这次翻缸用盐较少,只要将肉片上缺盐的地方补一补即可,每50千克肉坯只需用盐1千克。翻缸后7天就挤缸堆成散堆,一般都在腌制35至40天后洗晒。

2、洗晒:先放在水池中,用硬篾把洗刷。洗好后换清水重洗,要将肉片上的浮油、灰尘、盐脚全部涤刷干净。然后放在清水中浸泡16小时左右,再换清水洗刷一直洗到水清为止。完全洗好后,在朝头处开一刀口用麻绳穿扣。雌雄两片(即左右片)挂上晒架。随即用刮刀刮净皮面,同时肉面上用毛巾揩去水,这样肉片就易干,肉内的咸质就不外吐。次日将前脚爪攀弯成跪下时的姿势,晒六七个晴天,肉片发硬,就表示外部已干,在傍晚下架、打堆,将肉片压平,次日修干刀(即整理修削)再上架晒一天,即可晾挂。在洗晒过程中防止腌肉受潮或苍蝇叮。

3、晾挂:将肉置于干燥通风处晾挂,防止潮气浸入。风肉不宜久存,应在夏季前吃完。

吃风肉的最佳时间

夏季。

风肉的选购方法

风肉的选购注意关注其口感要求入口鲜美甜咸,肥而不腻,越品越浓,具有酱香味浓。肌肉呈鲜红或枣红色,脂肪照空看呈乳白色,肉块干爽结实,无霉变无异味。包装要求字迹清楚、图案明晰、无污染。

风肉的副作用

一般没有特殊副作用。

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